UPDATE: Lees hier hoe je op verschillende manieren het beste melkschuim kunt maken.
Schuim maken met zo’n stoomtuitje aan een espresso apparaat kan lastig zijn. Zeker als je een apparaat hebt dat niet echt een krachtige stoomblazer heeft. Je bent al gauw een paar minuten per kopje capuccino bezig. En het resultaat is niet altijd om over naar huis te schrijven: slap schuim dat na een minuut of twee geheel is ingezakt.
Het is natuurlijk wel leuk. Elke ochtend sta ik met plezier veel te vroeg op om een kopje capuccino voor mijn vrouw te zetten. Bonen malen, melk opschuimen, espresso maken, melk er bij, schuim er bij. Het is fijn om iemand zo blij te zien met een kopje koffie. Elke ochtend weer.
Maar die opgeschuimde melk. Dat bleef me dwars zitten. Ik weet dat dat veel beter kan. Soms krijg je een capuccino met echt schuim, een bijna pur-achtige substantie, maar dan mooi en lekker. Schuim dat na twee dagen nog steeds schuim is, in plaats van na twee minuten niet meer. Maar ik had geen idee hoe ik dat moest maken. Ik had wel eens iets gehoord over opkloppen en dan in de magnetron, maar hoe? En waarmee? Ik weet nauwelijks hoe een magnetron werkt. Laat staan dat ik weet wat je daar in kan stoppen. Wat voor beker moet ik daar dan voor gebruiken?
Van de week, na een vermoeiende werkdag (soms werk ik ja, en soms is de omgeving waar ik werk afschuwelijk en de tijdelijke collega’s tyfuslijers) kwam dxtr ineens langs. Hij had nog een cadeautje. Dxtr heeft van de zomer een paar weken in ons huis gewoond terwijl wij ons bezig hielden met echt nuttige zaken, en heeft ook lopen klooien met de schuimspuit van het espresso apparaat. Dxtr houdt blijkbaar van echt goed schuim. Hij heeft me namelijk een plastieken melkschuimer gegeven. Een beker met een op-en-neer beweegbare klopper. Even kloppen, beker 30 seconden in de magnetron – als je dat goed uitkient is de koffie precies klaar zodra de magnetron gaat piepen – en je hebt werkelijk het mooiste melkschuim.
Mijn eeuwige dank, dxtr. Kom snel maar weer een capuccino drinken. Of een glas sherry.
Zal ik zeker doen!
Bij mij komt het schuim net niet over de rand als ik hem er een minuut op 750 watt in doe.
Ik doe altijd een natriumbicarbonaat/natriumdodecylsulfaat-mengsel in de hete koffie. Dat schuimt je kopje uit, over het tabelblad, op de grond. Het blijft maar schuimen. Er kleeft een nadeel aan: het is niet verstandig om het daarna nog te drinken.